餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食物和繁雜的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，八家十分熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與使客人川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣營造願望中的餐廳？
思索這兩個疑問，能夠幫忙你確認創業開店的初衷及決心。僅有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不相同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多的人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程以外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者是開店之前還沒有對周圍環境做充分的市調分析以及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周圍顧客的需要，甚至於遭受周圍居民的投訴，抑或是因為交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若具有足夠的資金，好地點一定是首選；不過沒那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品不斷創新跟消費者需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要有唯一的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色或是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每一個消費者的期待，不過某些消費者就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，避免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需求而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，因此建立消費者和品牌溝通的途徑，積極營造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼摟～
若你是要自行製造商品販售，那第一要有製造商品的技術和 sop 標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道和認識行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦能夠計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉！
對商品越瞭解越能和消費者介紹和塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本後可以使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃和財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的商品和同業間比對有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
如果能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料