餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方式，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食品和繁雜的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，一家很熱門的餐廳老板，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金以及使客人接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？如何打造志向中的餐廳？
想這兩個疑問，能夠幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都跟初衷契合，兩者的準備方向和 sop 卻不同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大部分的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 SOP 以外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。假設創業或是開店以前還沒有對附近環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足附近客人的需求，甚至於遭受附近居民的投訴，或者由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有充裕的資金，好地點固然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思考怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品不斷創新與顧客需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要有突出的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是特殊的菜色或者是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要一直上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每個顧客的期待，但某些顧客就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而創造出來的，故向顧客諮詢滿意度非常重要，故創立顧客和品牌溝通的渠道，積極塑造與顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼摟！
假如你是要自行製做產品販售，那起初要有製做產品的技術和 SOP 標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路以及認識行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦可以規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對產品越認識越能與顧客解說與創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫及財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的產品與同業間比對有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
如果可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變成你的競爭力。
相關資料