餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老闆」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食品和繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，七家十分熱門的餐廳老板，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金和讓客戶接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣塑造志向中的餐廳？
思索這兩個問題，能協助你確定創業開店的初衷及決心。僅有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假設是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都跟初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程以外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假設創業或者開店以前還沒對旁邊環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足旁邊客戶的需求，甚至是遭到旁邊居民的投訴，或是因為交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若有足夠的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要思考怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品日新月異與客人需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有特別的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是稀有的菜色或者是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要不斷推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每一個客人的期待，但是有一些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而創造出來的，故向客人諮詢滿意度十分重要，故建構客人跟品牌溝通的渠道，積極打造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼喔！
如果你是要自行製作商品販售，那起初要有製作商品的技術和 SOP 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路和認識行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議可以計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對商品越認識越能和客戶說明以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫及財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你覺得自己做的商品和同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
若可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料