餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方法，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分熱門的餐廳店主，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金與讓消費者絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣營造理想中的餐廳？
思索這兩個疑問，可幫忙你確認創業開店的初衷及決心。只有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷如果是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都與初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大部分的人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 sop 流程以外，關於市調的方法，最重要的就是選地點。倘若創業抑或是開店以前尚未對周邊環境做充分的市調及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周邊客戶的需要，甚至遭受周邊居民的抗議，或是因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使有充分的資金，好地點固然是首選；但是沒有那麼多資金時，便要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品推陳出新和客戶需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有特別的 sop 和創意，簡單地像是稀有的菜色或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要不斷上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定符合每個客戶的期待，但是有一些客戶就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以防客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需求而塑造出來的，故向客戶諮詢滿意度很重要，故建構客戶和品牌溝通的渠道，積極營造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼喔～
假如你是要自行製做商品販售，那首先要有製做商品的技術跟 sop
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦能夠規劃 sop 才不會亂了手腳囉！
對商品越認識越能和客戶說明以及打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略規劃與財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的商品和同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假如能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料