餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食品和繁雜的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，四家相當人氣的餐廳老板，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與使顧客紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？如何塑造願望中的餐廳？
思考這兩個疑問，能夠協助你確定創業開店的初衷與決心。只有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 sop 以外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業抑或是開店以前還沒有對周邊環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目選擇地點，開店後沒辦法滿足周邊消費者的需要，甚至受到周邊居民的投訴，或者是由於交通不便，無法吸引客戶，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如具有充裕的資金，好地點一定是首選；但沒有那麼多資金時，便要考量如何使用環境來發展自己的事業。像是：假如地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異和消費者需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要具有獨創的 SOP 流程與創意，簡單地像是稀有的菜色抑或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要一直推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定相符每個消費者的期待，不過有些消費者就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，避免消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而創造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，因此成立消費者與品牌溝通的管道，積極打造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼囉～
假設你是要自行製作產品販賣，那第一要有製作產品的技術跟 SOP 流程
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑和認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議可計劃 SOP 流程才不會亂了手腳囉！
對產品越認識越能跟顧客解說及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後可使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫和財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的產品和同業間對比有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
若可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料