餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品與複雜的人員管理，其中的常識以及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，四家很火紅的餐廳店主，樣式及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金及使消費者接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼締造願望中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可輔助你確認創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 之外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業或開店以前未對附近環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足附近客人的需要，甚至遭受附近居民的舉發，或是因為交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果具有夠的資金，好地點肯定是首選；但沒那麼多資金時，就要想如何使用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品不斷創新和消費者需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有另類的 SOP 流程和創意，簡單地像是特有的菜色或者是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要持續推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每個消費者的期待，但有一些消費者就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，故創立消費者和品牌溝通的通路，積極塑造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼吧～
假如你是要自行製造產品販售，那首先要有製造產品的技術跟 SOP 流程
假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道及了解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可規劃 SOP 流程才不會亂了手腳唷！
對產品越了解越能和客人解說和創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 流程、策略規劃及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的產品跟同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
倘若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料