餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方式，端出特性料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處理琳瑯滿目的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，一家相當熱門的餐廳老板，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金和使顧客川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣營造夢想中的餐廳？
想這兩個疑問，能夠輔助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向跟 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假如是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不相同，就看創業者如何決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼很多人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程之外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或是開店以前還沒對附近環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足附近顧客的需求，甚至是受到附近居民的檢舉，抑或是由於交通不便，難以吸引顧客，都會使餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果具有充足的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，便要想怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品日新月異跟顧客需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有專屬的標準作業流程跟創意，簡單地像是獨有的菜色或者是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定符合每個顧客的期待，但是某一些顧客就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，因此創立顧客和品牌溝通的渠道，積極締造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼喔！
假如你是要自行製做產品販售，那首先要有製做產品的技術與標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道與了解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦能夠計劃標準作業流程才不會亂了手腳吧～
對產品越了解越能與顧客說明與創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本後能夠使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做標準作業流程、策略計劃及財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的產品和同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
若可售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料