餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各種各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，七家十分熱門的餐廳老板，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金及使消費者接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼塑造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能夠幫助你確定創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或是開店以前還沒對周圍環境做充分的市調以及諮詢，且盲目挑選地點，開店後難以滿足周圍客戶的需要，甚至於遭到周圍居民的抗議，或者由於交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如有足夠的資金，好地點當然是首選；但是無那麼多資金時，便要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異跟顧客需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要有專屬的 sop 流程跟創意，簡單地像是特有的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要不斷發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每一個顧客的期待，但某些顧客就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度相當重要，所以設立顧客跟品牌溝通的通路，積極締造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼囉！
倘若你是要自行製做產品販售，那起初要有製做產品的技術與 sop 流程
倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道及了解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可以規劃 sop 流程才不會亂了手腳摟！
對產品越認識越能和消費者說明和打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後可使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 sop 流程、策略計劃與財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品與同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假設能售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料