餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家熱賣的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，十家非常人氣的餐廳老板，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金和使客戶紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣營造理想中的餐廳？
思考這兩個疑惑，能幫助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何很多人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 SOP 流程外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者是開店之前尚未對周邊環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店後無法滿足周邊顧客的需要，甚至是遭受周邊居民的抗議，或者由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果有充分的資金，好地點當然是首選；但是沒那麼多資金時，便要思考怎麼使用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品推陳出新跟顧客需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有特有的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨特的菜色或是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要持續推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定合乎每一個顧客的期待，但某一些顧客就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而塑造出來的，故向顧客諮詢滿意度十分重要，故成立顧客與品牌溝通的管道，積極營造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼唷！
若你是要自行製做產品銷售，那首先要有製做產品的技術與 sop 標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道以及了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦可計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳哦！
對產品越了解越能和消費者解說和創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的產品和同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假使能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料