餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食物跟複雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，一家相當熱門的餐廳老闆，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金及讓消費者紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎樣締造願望中的餐廳？
想這兩個問題，能協助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都和初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不同，就看創業者如何決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼很多人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 流程之外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。假設創業或開店以前還沒對周邊環境做充分的市調和諮詢，且盲目選擇地點，開店之後難以滿足周邊客人的需要，甚至於遭受周邊居民的檢舉，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若有夠的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，就要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。如：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新與消費者需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有特別的 sop 流程與創意，簡單地像是特別的菜色或是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要持續發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個消費者的期待，但是某些消費者就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以防消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而創造出來的，所以向消費者諮詢滿意度相當重要，因此建立消費者與品牌溝通的通路，積極塑造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼哦～
倘若你是要自行製做產品販售，那第一要有製做產品的技術跟 sop 流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和了解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議可計劃 sop 流程才不會亂了手腳啦～
對產品越了解越能與消費者說明和塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本後可以使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 流程、策略計劃與財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的產品與同業間對比有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
倘若能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料